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如何检验鸡蛋的新鲜度?

更新:2012-10-25    编辑:小编    来源:谷普下载站    人气:加载中...    字号:|

标签:水分  鸡蛋  口感  重在  鲜蛋  蛋壳  



  鸡蛋放的时间长了,口感就会不好,哪些鸡蛋是新鲜蛋,食用口感比较好?哪些鸡蛋是陈蛋,食用口感不好呢?用什么方法去辨别呢?   
一、看看蛋的表面、形状、大小、清洁度、有无霉斑及光泽   
  新鲜蛋:蛋壳实整平滑、无破损、无斑点、壳壁坚实、气孔不显露,蛋壳上有一层霜状粉末。
  陈蛋:表面粉霜脱落,皮色油亮或乌灰,碰撞声空洞。   
二、嗅   
  打开蛋壳嗅气味,泻黄蛋有不愉快的气味;黑腐蛋(老黑蛋、腐败蛋、臭蛋)有强烈硫化氢臭味;重度黑粘壳蛋,蛋液有异味。   
三、透视   
  用光照透视来检验蛋内容物状况,根据气室大小,判断蛋新陈。新鲜蛋的蛋黄呈圆状、较小、转动慢;陈蛋蛋黄偏大或散开,转动快。   
四、摇陈旧蛋     
  由于蛋内水分散发,蛋白变稀,蛋黄膜破裂,所以摇动时有不同程度的响声。   
五、水试50鸡蛋新鲜度   
  这是蛋的比重测定法。贮存时,由于陈蛋中水分不断蒸发,比重每日减少。鸡蛋的比重在1.04以下说明蛋存放较久,比重在1.015时可推知蛋已完全腐败。

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